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無鋁害油條技術解決方案

瀏覽次數: 日期:2016年6月3日 11:28

安琪無鋁害油條技術解決了因明礬導致的油條“鋁害”難題。制作的油條具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特點,有利于把油條推向工業化生產。

 

產品特點

 

1、不含明礬,不存在油條鋁超標的食品安全問題;
2、膨松效果好,安琪無鋁油條膨松劑制作的油條的膨松度比傳統油條好;
3、工藝簡單,可直接將安琪無鋁油條膨松劑與面粉一起和面,不需要提前化水溶解;
4、生產周期短,無鋁油條膨松劑制作油條只需要3-4小時,大大提高了油條的生產效率;
5、面團穩定,機械操作性強,制作出來的油條品質穩定;
6、吸油率低,口感更好。


油條新工藝和工業化方案(無鋁速凍油條)

 

無鋁油條現代化的生產可以通過兩種途徑來實現,一是大型速凍食品企業生產的預成熟油條,二是通過冷凍冷藏面團配送到各加工點,進行現炸現賣的銷售,即無鋁油條冷凍冷藏面團技術。

 

無鋁油條冷凍冷藏面團生產技術是利用性能更為優良的無鋁害油條膨松劑(冷凍冷藏面團專用配方)作為膨松原料,適當的改變油條的制作工藝,將和好的油條面團進行冷凍冷藏,然后配送到各銷售點進行加工的一種生產或銷售模式。用這種方法生產的油條口感、風味好,無鋁害,標準統一,即可保證產品的質量,同時配方也可保密;減少重復投資和人力資源的浪費;合理安排生產時間,有效控制庫存,減少損耗。

產品配方及制作方法

油條專用粉1000g 
安琪無鋁害油條膨松劑30g 
白糖10g 
雞蛋50g
黃奶油50g
食鹽16g 
水550g

做法:

1)將油條專用面粉、安琪無鋁油條膨松劑、糖、鹽、水一起攪拌5分鐘,加入黃奶油攪拌至面團光滑即可。
2)將面團按要求分割,用保鮮袋裝好,放置在30℃下餳面3-4小時即可。
3)將面團制成油條面片,后刀切成油條生坯,放在200-220℃的油鍋里炸至成金黃色即可。
分割生坯:100g左右

 

產品推介

 

無鋁害油條膨松劑

 

安琪提供的服務

 

無鋁油條制作工藝技術

無鋁放心油條零售用高檔環保防油紙包裝袋

無鋁油條冷凍冷藏面團生產技術

遍布全國7大技術中心和幾十位銷售工程師,定期舉辦面點培訓班,或為大用戶上門指導。

所屬類別: 行業知識

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